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原创:瑶家瓜箪酒

2009-3-25 21:22 [复制链接] 11 9419
原创:瑶家瓜箪酒
                                       瑶家“瓜箪酒”
      由于瑶族人民多居高寒山区,劳动强度大,常常要以酒来活血御寒,加之瑶人好客,亲戚朋友来了,要以酒相待,开怀畅饮。因而大多数男女都喜爱喝酒,特别喜爱自家酿造的“瓜箪酒”。
    酿制“瓜箪酒”以杂粮为原料。如包谷粒或包谷碎米、小米、旱禾米、红茹丝等混在一起蒸饭。然后将八月十五上山采集的山药制成的特种酒曲药粉撒在酒饭上拌匀。拌酒药时对温度特别讲究,因为酒饭由多种杂粮组成,粗细不一,长短不一,干湿不一,且四时气温不一,如果温度掌握不好,就不可能酿出好酒。拌好酒药后盛入缸中,压个半实。然后在酒饭中开一个小碗口大半深的酒井,将缸加盖,并保好温,两天后酒即酿成,揭开缸盖,可见“酒井”中已是满井的“香泉”。这时又将酒拌匀,盛入坛中醃放,保存期可延长至数月或半年,这酒是瑶家的“老窖”。
    饮用时从酒缸里取出,用开水浸泡或用锅熬煮后,用一个别致的葫芦瓤,即所谓“瓜箪”将酒舀出盛入碗中,即可饮用。这种酒既吃酒又吃糟,苦甜相混,浓郁香醇,饮后余味无穷。夏秋两季上山劳动时,瑶民们常常用竹筒盛起带到山上,劳动休息时,将此酒兑入深山清泉,酒味清甜而凉爽。大家席地而坐开怀畅饮,可以止渴,亦可充饥。秋冬时节便成了待客的佳品。在瑶家饮“瓜箪酒”时,常可听到“苦年,苦年,再来一瓜箪”,即“好酒,好酒,再来一碗”的劝酒声。
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最新评论 | 正序浏览
只看楼主|楼层直达:
发表于 2009-3-25 22:31:18 | 显示全部楼层
嘿,我来坐坐沙发
发表于 2009-3-26 12:12:01 | 显示全部楼层
瑶家酒,应该是又醇又烈的吧。
发表于 2009-3-26 14:54:30 | 显示全部楼层
我觉得是清甜吧,我爸爸周六日放假时经常酿酒的,浓度一般是二十多度左右。
发表于 2009-3-26 22:35:21 | 显示全部楼层
仿佛闻到了酒香,真想喝上一碗
发表于 2009-3-26 23:08:39 | 显示全部楼层
“这时又将酒拌匀,盛入坛中醃放,保存期可延长至数月或半年,这酒是瑶家的“老窖”。”

这个酒的保存期这么短时间,不像一些高度酒存得时间越久越好。瓜箪酒 一般酒精度是多高呢?
cassano 发表于 2009-3-25 23:39

一般来说瑶家自酿的酒都没有测量浓度的。。
现在在瑶家里喝酒基本上都是自酿的,喝了很容易醉,我的酒量不行。。
发表于 2009-3-27 11:09:05 | 显示全部楼层
这桌上有那么多江华的特色酒和特色菜,太诱人了,都流口水了
我再献上敬酒歌,更完美了
发表于 2009-3-27 20:28:29 | 显示全部楼层
欢迎盘王之女献上瑶族敬酒歌
发表于 2009-3-27 23:00:35 | 显示全部楼层
有机会来它两碗应该没问题吧
发表于 2009-3-27 23:44:15 | 显示全部楼层
盘局长搞它10碗都没问题
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