[饮食类]中国食谱汤羹大全

一.珍珠豆腐羹
原料
豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个
调料
精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗
做法
1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。
2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。
3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
厨艺升级
熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，这样才能汤鲜味浓。
氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。
二.栗子淮山雪蛤膏汤
材料
栗子肉…………………225克
玉米棒…………………2段
淮山……………………38克
雪蛤膏…………………19克
瘦肉……………………225克
红枣(去核)……………4颗
姜………………………4片
葱………………………2段
盐………………………适量
作法
1、雪蛤膏用清水浸5小时，拣去杂物。把2片姜和葱放入滚水内，将雪蛤膏放入煮15分钟，然后取出再洗干净。姜、葱除去．沥干雪蛤膏水分。
2、淮山用水浸1小时，洗干净。栗子肉放入滚水内浸片刻．去衣后洗干净。洗干净红枣和玉米。洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
3、煲滚适量水，放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、红枣、2片姜、水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

三.木瓜番茄土豆汤
材料
木瓜…………………900克
番茄…………………4个
土豆…………………300克
瘦肉…………………225克
姜……………………2片
盐……………………适量
作法
1、木瓜去皮、去核后切厚块。
2、番茄切块去籽后，清洗干净。
3、土豆去皮，洗干净。
4、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
5、煲滚适量水，下木瓜、番茄、土豆、瘦肉和姜片，煲滚后再以慢火煲约2小时，下盐调味即成.

四.节瓜薏米核桃汤
材料
节瓜……………………380克
薏米……………………38克
核桃肉…………………75克
白果……………………38克
瘦肉……………………225克
陈皮……………………1小块
盐………………………适量
作法
1、节瓜去皮，清洗干净后切厚块。
2、洗干净薏米和核桃肉。
3、白果去壳、去衣及去白果心，洗干净。
4、陈皮浸软后刮去瓤。
5、洗干净瘦肉，汆烫后再洗干净。
6、煲滚适量水，放入节瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
五.枸杞雪梨汤
材料
枸杞…………………300克
胡萝卜………………225克
雪梨…………………4个
蜜枣…………………3颗
瘦肉…………………225克
姜……………………2片
盐……………………适量
作法
1、只取枸杞菜叶，洗干净。
2、把枸杞梗清洗干净，捆成一扎。
3、胡萝卜去皮，洗干净后切块。
4、洗干净雪梨，切块。
5、洗干净蜜枣。
6、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
7、煲滚适量水，放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，取出枸杞梗，然后再放入枸杞叶续滚约20分钟，下盐调味即成。
六.北芪红枣双豆汤
材料
北芪……………………19克
红枣……………………6个
红豆……………………38克
黑豆……………………38克
瘦肉……………………300克
盐……………………适量
作法
1、红枣去核洗干净。
2、洗净北芪、红豆和黑豆。
3、瘦肉洗干净后，汆烫再冲洗干净。
4、煲滚适量水，放入北芪，红枣、红豆、黑豆和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

七.冬菇花生白菜汤
材料
冬菇……………………6朵
花生……………………75克
白菜……………………380克
瘦肉……………………300克
红枣……………………3颗
姜……………………2片
盐……………………适量
作法
1、冬菇用水浸软，剪去冬菇蒂，清洗干净。
2、洗干净花生和白菜。
3、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
4、红枣去核，洗干净。
5、煲滚适量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
八.霸王花冬瓜扁豆汤材料
材料
霸王花…………………38克
冬瓜……………………900克
胡萝卜…………………225克
扁豆……………………38克
蜜枣……………………4颗
瘦肉……………………300克
盐………………………适量
作法
1、霸王花用水浸片刻，清洗干净。
2、洗干净冬瓜后切厚块。
3、胡萝卜去皮，洗干净，切块。
4、洗干净扁豆和蜜枣。
5、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
6、煲滚适量水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、扁豆、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
九.油甘子木瓜汤
材料
木瓜…………………750克
油甘子………………6个
雪梨…………………3个
瘦肉…………………188克
盐……………………适量
作法
1、木瓜去皮去核，切厚块。
2、洗干净蜜枣。
3、雪梨去皮，切块。
4、把油甘子洗干净，用刀拍烂。
5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
6、煲滚适量水，放入木瓜、油甘子、雪梨、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。
十.橄榄栗子鹌鹑汤
材料
橄榄……………………6个
栗子肉…………………300克
胡萝卜…………………225克
鹌鹑(收拾干净)………2只
瘦肉……………………188克
姜………………………2片
盐………………………适量
作法
1、洗干净橄榄，用刀拍烂。
2、栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣，洗干净。
3、胡萝卜去皮，洗干净后切片。
4、洗干净鹌鹑和瘦内，汆烫后再冲洗干净。
5、煲滚适量水，放入橄榄、栗子肉、胡萝卜、鹌鹑、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
十一.凉瓜苹果蜜枣汤
材料
凉瓜…………………225克
苹果…………………4个
蜜枣…………………6颗
无花果………………5颗
瘦肉…………………225克
盐……………………适量
作法
1、洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块。
2、苹果洗干净，切块。
3、洗干净蜜枣和无花果。
4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
5、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
十二.腐竹百果鹌鹑汤
材料
鲜腐竹……………………1张
白果……………………75克
荸荠……………………150克
薏米……………………38克
鹌鹑(收拾干净)………2只
瘦肉……………………225克
陈皮……………………1小块
盐……………………适量
作法
1、洗干净鲜腐竹，然后剪碎。
2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净。
3、荸荠去皮，洗干净，每个切半。
4、洗干净薏米。
5、陈皮浸软刮去瓤。
6、洗干净鹌鹑和瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
7、煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
十三.金针木耳雪梨汤
材料
金针……………………19克
木耳……………………19克
雪梨……………………5个
瘦肉……………………225克
蜜枣……………………4颗
无花果…………………4颗
陈皮……………………1小块
盐………………………适量
作法
1、金针和木耳用水浸片刻，清洗干净。
2、雪梨洗干净，切块。陈皮浸软，刮去瓤。
3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
4、洗干净蜜枣和无花果。
5、煲滚适量水，放入金针、木耳、雪梨、瘦肉、蜜枣、无花果和陈皮，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。
十四.腐竹芡实红腰豆汤
材料
鲜腐竹………………1张
芡实…………………38克
红腰豆………………75克
薏米…………………19克
瘦肉…………………225克
盐……………………适量
作法
1、把鲜腐竹洗干净，剪碎。
2、洗干净芡宝、红腰豆和薏米。
3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
4、煲滚适量水，放入鲜腐竹、芡实、红腰豆、薏米和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
十五.西瓜荸荠百合汤
材料
西瓜……………………900克
荸荠……………………12个
百合……………………38克
银耳……………………19克
瘦肉……………………300克
盐……………………适量
作法
1、西瓜洗干净后连皮切厚块。
2、荸荠去皮，清洗干净，每个切半。
3、洗干净百合。
4、银耳用水浸软，洗干净后剪碎。
5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
6、煲滚适量水，放入西瓜、荸荠、百合、银耳和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。